美食食谱,东北人告诉你这个馅的饺子一个月吃20次都不够

在东北,冬天家家户户都少不了酸菜,因为冬天东北天气寒冷,蔬菜的保存就很困难,聪明的东北人就把白菜腌起来,误打误撞的就创造出来了这个让东北人一说起来就流口水的美食——酸菜,在东北的家庭里总能听见这样一句话“世界上第三好吃是酸菜,第二好吃是饺子,第一好吃就是酸菜馅饺子”,酸菜馅饺子,要是再能配上自家的辣酱,哎呦,光说说我这口水就淌下来了,东北人对酸菜有着特殊的情怀,对饺子有家的情怀,那对酸菜馅饺子那更不用说了,那不是爱是深爱。

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今天我就给你们讲一讲这东北酸菜馅饺子到底是咋来的,这拌馅有没有什么特殊的地方。

“在东北大馅水饺中,酸菜馅首屈一指,最具代表性。”

酸菜馅

食材明细

首先你要准备的是正宗的东北酸菜,如果你们家有自己家腌的那最好,如果没有的话也没关系,现在超市都可以买的到,东北酸菜已经走遍全国了。

主料

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  • 猪肉馅适量
  • 酸菜适量
  • 面粉适量

酸菜准备好了,还要准备葱姜蒜,猪肉馅(实际上肥一点的更香,要是不喜欢吃肥的瘦的也完全可以),食用油,十三香,东北毛葱(这个可有可没有,用这个拌馅是个小法宝,东北小毛葱有着不一样的香味,增香),盐,鸡精,耗油,酱油,料酒,矿泉水。

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 食用油适量
  • 十三香适量
  • 生抽适量

准备好这些就可以做了。

酸菜要洗干净,用清水稍微泡一下但是别泡太久,容易失去本身的味道。

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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猪肉酸菜馅水饺的做法步骤

2.猪肉馅要提前拌好,肉馅加水充分上劲,加入十三香、盐、料酒生抽拌匀。

  • 图片 61酸菜洗净剁碎末,这是我自己腌的酸菜,酸度刚好,吃的放心。
  • 图片 72面粉加温水适量,活成面团,醒发20分钟以上。
  • 图片 83肉馅要肥瘦至少6:4,酸菜喜油,所以肥肉要多,饺子才会香。将酸菜、肉馅及所有调料搅拌成馅。
  • 图片 94下剂子、擀皮。
  • 图片 105包成生饺
  • 图片 116锅内烧开水,下生饺子大火煮熟。
  • 图片 127东北人喜欢蘸蒜酱吃。

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小窍门饺子味道好坏取决于调馅,酸菜馅的水饺肉馅一定要肥,放食用油时也要比其它饺子量大些,这样才香。

3.
这个就是搅拌好的肉馅上面放上姜末,不要动,不要搅拌,这有个小窍门能让肉馅更香。

4.
放上葱末,均匀盖好,这个时候烧一锅热油,7、8成热吧浇到葱上,会把这个馅炸的很香。

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5.
上述步骤搅拌,这个时候可以加酸菜了,加完酸菜如果觉得油少可以在补一些。

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6.和面,饺子面一般要稍微软一点。

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7.包饺子 ,下锅煮,就可以开吃了。

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酸菜馅饺子一般不用蘸醋,如果有自家做的蒜蓉辣酱那是绝配,回头我可以教你们我妈妈做辣酱的秘方,相当好吃,如果想学的话就关注一下吧,如果没有蒜蓉辣酱的话也可以蘸蒜酱,最主要的是要加辣椒油!!一咬下去酸菜和肉混合的香味是任何一个馅都没有的,东北人几天不吃就想,南方的朋友也可以在家试一试,说不定你就发现新大陆了呢~~~

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翠花,上酸菜~

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