最鲜美办法,海带汤的做法

清炖羊肉是最简单也是家人都非常喜欢的一道菜,可以边炖边吃,也可炖好羊肉后切块放碗里吃羊肉泡馍,吃起来不油腻,有汤有料很暖身!

羊肉泡馍的传统吃法 羊肉泡馍传统吃法 羊肉汤的做法 补益气血的羊肉汤
羊肉汤的做法
补益气血的羊肉汤羊肉汤的营养价值非常高,而且春季比较适合喝汤,那么羊肉汤怎么做好喝呢?下文将介绍一些美味又营养的羊肉汤,大家没事的时候可以在家里煲煲汤。萝卜羊肉

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羊肉汤的营养价值非常高,而且春季比较适合喝汤,那么羊肉汤怎么做好喝呢?下文将介绍一些美味又营养的羊肉汤,大家没事的时候可以在家里煲煲汤。

多吃羊肉会非常补的,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含有丰富的维A,维C等元素,滋补、养生,鲜而不膻,香味四溢,哈哈,流口水了…

萝卜羊肉汤

教程来啦:

主料:羊腩肉750克白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉

买回来的鲜羊肉剁小块先用冷水泡个一天泡出血水,这一步很重要,你会发现泡出来的血水有多脏,中间换四五次水

做法

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1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;

泡至羊肉发白再反复冲洗,沥干水分~

2、坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

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贴士

烧一锅水烧开

1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;

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2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。

把洗好的羊肉放进去,盖上盖子再次煮开

滋补羊肉汤

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材料:羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒大匙、胡椒粉少许、精盐1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙

煮开之后,你会发现上面一层浮沫,很多人为了保留羊肉原味更鲜一些,会用勺子撇去这层浮沫留下汤,但是我看到这些浮沫很不舒服,捞出羊肉,汤全部倒掉,大家可以根据自己喜好决定

做法

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1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;

捞出的羊肉再用冷水反复冲洗干净

2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;

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3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

重新洗净沥干水分~

山药枸杞炖羊肉

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材料:羊瘦肉500克,山药、枸杞、干红枣、桂圆肉各20克

准备好炖羊肉的锅,煲也可以,加足量的水

调料:植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克

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做法

洗好的羊肉放进去

1、将羊肉洗净,切块;山药去皮,洗净,切块;枸杞、桂圆肉、红枣洗净。

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2、锅里加入植物油,烧至六七成热,放入羊肉、生姜块翻炒,再加入料酒和适量清水烧沸,撇去浮沫。

生姜切片(泡羊肉的时候就可以提前准备好这些配料)

3、将羊肉汤移至砂锅内,加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂。加盐调味即成。

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姜片放进去

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春季降火养生汤春季这样降火最健康

大料放进去

羊肉粉丝汤

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食材:羊骨500克,粉丝100克,白菜50克,料酒,盐,胡椒粉

再洗点花椒粒放进去,花椒粒是去腥提鲜的,为了吃的时候捡花椒粒麻烦,也可准备纱布包起来再放进去

做法

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1、羊骨对半切开,入凉水锅中,加料酒、焯水后洗净备用。白菜洗净切丝儿备用。

盖上盖子大火烧开转小火慢慢炖

2、砂锅中下入羊骨头,加葱段、姜片,加入大半锅清水。

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3、大火烧开后转中小火慢炖1小时。

羊肉一边炖着,一边将其他材料准备好~

4、转大火,加入粉丝,调少许盐、胡椒粉,煮5分钟。

木耳用温水泡发

5、下入白菜,再煮5分钟即可。

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当归羊肉汤

白萝卜多半根洗净滚刀切块

材料:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

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做法

蒜苗洗净去跟,用刀从中间划开切段

1、把所有材料准备好。

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2、羊排洗干净,切成块。

豆干切条

3、放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用。

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4、姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

小葱适量切末

5、把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

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首乌羊肉汤

香菜适量切末

材料:用料羊肉3500克,羊头2个,羊骨1000克,熟地黄、淮山药、枣皮、生姜、葱白各15克,丹皮、泽泻、天麻、胡椒各8克,制首乌、黑芝麻各25克,当归、红花各3克,菟丝子20克,侧柏叶5克,黑豆30克,胡桃肉5个,味精、食盐各适量。

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做法

泡好的木耳洗净去蒂切小朵

1、将羊肉、羊头、羊骨用清水洗净,羊肉去筋膜切片,入沸水锅内汆去血水,同羊头、羊骨一起放入锅中。

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2、所有药物用纱布袋包好,放入锅中。生姜、葱白、胡椒也同时下锅,加入清水适量。

洗点枸杞备用

3、锅置火上先用武火烧开,打去浮沫,再用文火炖1小时30分钟,捞出药袋,加食盐、味精调味。

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木耳也放进去,加盐调味

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然后盖上盖子继续炖10分钟左右,木耳和萝卜炖熟再依次加入蒜苗豆干枸杞

羊肉泡馍是陕西著名的小吃,营养丰富香气怡人。其实就算不去陕西也能吃到正宗的羊肉泡馍,自己在家里也能做成美味的羊肉泡馍。接下来就看看羊肉泡馍有哪些做法。

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羊肉泡馍

再继续炖三五分钟

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

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做法:

看看颜色、汤汁,非常触动食欲

1、选上好的羊肉,一般挑的是羊前腿一只。洗净后切成大块。羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖。炖两个小时后,肉烂汤香关火。

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2、炖肉的同时,面粉适量放入盆中。加水揉成软硬适度的面团,盖上醒20分钟。将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中。

出锅之前撒上胡椒粉即可吃羊肉泡馍的话也可把肉捞出来去骨,切小块

3、小火烙馍,盖上盖子。翻面后的饼馍。烙好的馍用手撕成小丁。

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4、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加入适量的生抽、米醋、牛肉粉、鱼露、盐调味。粉丝木耳熟了之后,倒入馍丁再煮片刻。

撒上葱花和香菜

5、所有原料倒入碗中,加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,拌匀就可以开动了。

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羊肉泡馍的制作要诀:

把汤浇上去就好了,吃的时候泡点干饼子进去,又有水盆羊肉的感觉这款清炖羊肉没有放入任何油,完全是羊肉自带的油分,喝起来清淡爽口,羊肉软烂鲜香,一点都不油腻~

1、羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。

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2、煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。

全部教程发完,喜欢吃羊肉的姐妹们可以开动试试啦!

3、羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。

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4、羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。

羊肉泡的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜,高级一点的(西安都称之为“优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。

还应注意的是:端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

吃时左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边“蚕食”,以保持鲜味,一老吃家说这样鲜热之气跑不散,但我寻思搅动过甚,泡馍不成其为泡馍,羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否,个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。

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